Amarettis, Un Dulzor En El Paladar
Los Amarettis son un postre delicioso dentro de la gastronomía Italiana.
La gastronomía de Italia es muy variada, el país fue unificado en el año mil ochocientos sesenta y uno, y su comida refleja la pluralidad cultural de sus zonas como la diversidad de su historia.
La cocina italiana está incluida en la llamada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en el mundo entero.
Es muy habitual que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más conocidos, como son la pizza, la pasta y el risotto, mas la verdad es que es una cocina donde existen los rebosantes aromas y los sabores del mar Mediterráneo.
Se trata de una cocina con la que se han sabido perpetuar las viejas recetas como la polenta (comestible de la legión romana) que en la actualidad puede saborearse en cualquier trattoria italiana.
Italia tiene numerosas variedades de vino y de queso de alta calidad.
Sus postres asimismo son preparaciones exquisitas y ricas.
Muchos son de fama mundial.
Te presentamos los Amarettis.
¿QUÉ SON LOS AMARETTIS?
Los Amaretti (singular amaretto, de amaro, ‘amargo’ en italiano) son galletas presentes en todas y cada una de las zonas de Italia hechas a base de pasta de almendra, preparada con azúcar, huevo, almendras dulces y amargas.
Asimismo pueden añadir condimentas, miel, leche, diastasa y, singularmente en las variedades industriales, conservantes.
Fueron seguramente inventados por los árabes y desde la cuenca del Mediterráneo, y en especial desde Sicilia, pasó consecutivamente a las tradiciones culinarias de normandos, españoles y franceses.
Los peregrinos y conventos aceleraron su difusión, merced al hecho de que el dulce es poco caduco.
Muy simples de preparar y sin más que el aceite de almendras en su composición grasa, son idóneas para un tentempié por la mañana en la oficina, cuando las energías comienzan a reducir.
INGREDIENTES DE AMARETTIS:
- Almendras dulces, cincuenta gramos
- Almendras amargas, 5o gramos
- Azúcar blanca, doscientos gramos
- Claras de Huevo, tres
- Azúcar impalpable, cien gramos
PREPARACIÓN:
1° Machaca o bien desmenuza los 2 géneros de almendraas poquito a poco en un mortero, así como el azúcar blanca blanca.
2° Añade una clara y prosigue machachando hasta conseguir una pasta bien fina.
Agrega más claras si fuera preciso.
3° Vierte la preparación encima de la mesa y también incorpora el azúcar impalpable.
Bate con las manos hasta el momento en que consigas una masa de consistencia regular.
4° Reparte en pequeños pedazos y dales forma bien redonda, mojando las manos en clara de huevo a fin de que no se te pegue.
5° Colócalos en una placa aceitada y rebozada de harina en caliente.
6° Ponlos en horno suavísima, tal y como si fuesen merengues.
7° Déjalos enfriar en exactamente la misma placa ya antes de despegarlos.
8° Guárdalos en latas o bien bolsas de celofán.
Dato curioso
Los Amaretti son unos bocaditos idóneos para tomar con un café o bien acompañar una copa de un licor dulce italiano.
Bien guardadas en una caja hermética, duran bastantes días si se preservan a lejos de la humedad.
Los Amaretti están presentes en casi todas las zonas de Italia, típicamente la tradicional versión blanda.
Se semeja mucho a otros dulces a base de pasta de almendra, como el mazapán o bien la frutta martorana.
Particularmente, en el Piemonte han dado origen a ciertas variaciones a base de avellana (nocciolini di Chivasso, brut y también bun). Los Amaretti di Modena en Emilia-Romagna, elaborados con almendras dulces y amargas, son crepitantes por fuera y blandos por la parte interior.
Uno de los productos propios de Lombardia son los noccioline di Canzo, galletas similares a los Amaretti a base de avellana y otros aromas, de tamaño más pequeño. Otro producto interesante es el amaretto di Gallarate, a base de almendra dulce y armelline (huesos de albaricoque).
Los Amaretti aparecen como ingrediente en muchas recetas, generalmente dulces.
No obstante, en ocasiones se mezclan con sal:
- En Lombardia, por servirnos de un ejemplo, se utilizan frecuentemente para rellenos singulares, como tortelli di zucca, o bien molidos como sustitutos del queso rallado en ciertas cremas de verdura.
- En el Piemonte son uno de los ingredientes dulces del fritto misto allá piemontese, así como manzanas y pasteles dulces de sémola.
