Caldo de Pascua o bien el de las Siete Carnes
Es una tradición vieja, que después de participar en la Misa de Pascua o bien Resurrección, se asista a oír el Testamento de Judas, para después ir inmediatamente a arreglar el cuerpo de una larga noche de contemplación y consumir el caldo de las siete carnes, al que le llaman asimismo, caldo de pascua o bien levanta muertos.
El Domingo de Resurrección se recuerda con un potaje tradicional que es el caldo de Pascua.
Caldo de Pascua o 7 Carnes Una Antigua Tradición
Las familias consumen este plato por Semana Santa preparado con carne de gallina, pollo, res, cordero, cerdo, y chalona aparte de arroz, papa, chuño, y garbanzo.
Es una sopa muy consistente que se come con cuchase grande ayudado de tenedor y cuchillo para recortar los pedazos de carne
Si bien a mi me agrada comerlo como cavernicola en tanto que es tan exquisito que no soporto estar cortándolo y que no corte, de la mano al diente jajaja 🙂
Y así sin pero vamos a la receta de nuestro caldo de pascua o 7 carnes que es super fácil de hacer.
Ingredientes (ocho personas)
5 0 0 gramos de carne de cordero.
1 pollo
5 0 0 gramos de carne de chancho.
2 5 0 gramos de chalona.
5 0 0 gramos de carne de res.
Una cuarta parte de pecho de cabrito.
1 0 0 gramos de charqui.
Apio, poro, nabo
4 Chuños remojados y partidos por la mitad
3 0 0 gramos de Garbanzo remojado
Huacatay
Hierbabuena
Sal y pimienta
Cebolla china picada finamente
Preparación
Lavamos realmente bien la carne del cabrito con agua y sal.
Despresar el pollo.
Cortamos todas y cada una de las carnes en pedazos medianos y condimentamos con sal, pimienta y cominos.
En una olla grande sellamos cada género de carne, conforme están doradas las retiramos para darle espacio al resto.
Una vez todas y cada una estén selladas las vertemos todas y cada una a la olla y añadimos agua hasta el momento en que las cubra, el atado de huacatay y hierbabuena.
Se ponen a hervir en la olla cordero, pecho de res, espinazo de chancho, chalona, pollo, cabrito y charqui así como el apio, poro y nabo.
Se dejan cocinar, cuando las carnes estén ya prácticamente cocidas, se le añade el chuño y el garbanzo y se deja hasta el momento en que todas y cada una de las carnes estén cocidas; entonces se pone una ramita de huacatay, un tanto de yerba buena, y la sal y pimienta ya antes de servir.
En el momento de servir se le añade la cebolla china finamente picada.
Servir en un plato hondo un pedazo de cada carne y espolvorear perejil picado por encima.
Toda la cocción se debe hacer a fuego lento.
Nota:
Este plato es muy tradicional al sur del Perú, en la urbe de Arequipa.
Hay que ser prudente con las porciones puesto que consumir mucha carne genera ácidos en nuestro cuerpo que al pasar de los años se amontonan y nos hacen daños.
A una parte de eso, no vaya ser que después no desees ni pararte de la mesa por lo pesado que estais jajaja, buen provecho con el caldo de pascua.
