Plato de Patasca Peruana
Una sopa tradicional procedente de las zonas alto andinas de Perú, es la patasca, y hoy aprenderás a Como Cocinar Una Rica Patasca.
¿De dónde procede esa palabra?
El singular nombre deriva del quechua y desea decir “reventado” o bien “partido”, en tanto que uno de sus ingredientes es el maíz, el que se abre por el prolongado hervor.
Como Cocinar Una Rica Patasca
Sopa Nutritiva y Poderosa
Se considera una sopa poderosa puesto que contiene un alto nivel nutritivo al tener un concentrado de cabeza de carnero, vísceras de res, habas, maíz, papas y condimentas.
En ciertos lugares de la sierra se le llama asimismo Sopa de Mote o bien Sopa de Mondongo.
Cuando es preparada con cabeza de carnero o bien res, la llaman caldo de cabeza.
En su trabajosa preparación intervienen múltiples personas y empiezan desde el día precedente.
Tras el hervor de sus ingredientes así como las condimentas, el resultado es una suculenta sopa, de la que se puede servir grandes porciones en platos hondísimos.
La Historia de la Patasca
La patasca es un plato con historia, de origen prehispánico, en aquellos tiempos se preparaba con carne de alpaca, aves, cuy y hierbas del sitio.
En días de invierno se sirve muy caliente para combatir el frío de la zona andina.
En el trascurso de la historia, este plato peruano ha sido nombrado por diferentes escritores como el jesuita Bernabé Cobo, en el siglo XVII, quien escribió un capítulo dedicado a las comidas y bebidas de los indios, un guisado llamado “motepatasca”.
Asimismo el escritor y versista de España Esteban Terralla y Landa (mil setecientos cincuenta-mil ochocientos cinco), mienta como un plato que se habituaba consumir en la ciudad de Lima.
Por su lado, el escritor y versista Federico Flores y Galindo quien publicó en mil ochocientos setenta y dos su “Salpicón de Costumbres Nacionales” señaló que el pedido potaje llevaba como ingredientes básicos la papa y el mote así como el caldo.
Fueron transcurriendo los años, y Lima perdió la costumbre de comer patasca, quedando solo como costumbre muy arraigadas en las provincias de la sierra.
Este plato tiene distintas variedades de preparación conforme al sitio como la patasca de Jauja, Moquegua, Tacna, Cajamarca, Ancash, entre otras muchas, cada una con un toque y estilo singular.
Ingredientes para Preparar la Patasca:
Para Ocho Personas
1/2 kg. de mondongo
pata de res
cebolla picada
cda de ajo molido
cda de ají panca molido
tomate pelado y picado
cda de orégano
taza de mote cocido
tres cdas de aceite
dos hojas de lauro
dos ramas de hierbabuena
Sal y pimienta al gusto
Receta para Preparar la Patasca:
Sancochar el mondongo y la pata en una ola con agua, añadiendo las hojas de lauro.
Ya bien cocido, picar el mondongo y la pata de res en cubitos.
En otra olla, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebilla, el ají panca, el tomate y el orégano.
Añadir la palta, el mondongo, el mote, la yerba buena y la cantidad suficiente de agua a fin de que la sopa quede suficientemente compacta.
Condimentar con sal y pimienta, dejando hervir por diez minutos.
