Una exquisitez japonesa muy simple de preparar, hoy aprenderemos Como Hacer Makis!
Preparar sushi jamás fue tan simple ni entretenido.
Si bien a priori la preparación del sushi o bien maki sushi puede parecer difícil o bien trabajosa, te voy a probar en dos minutos como es totalmente lo opuesto.
Si alguna vez ha ido a un restorán de comida nipona, va a saber que los makis son unos enrollados de arroz –de ahí que se les llame asimismo rolls- y nori (alga comible)
Preparar makis en casa es un pelín trabajoso mas no presenta ningún secreto.
Una vez aprendas a manejarte con la esterilla para enrollar las piezas de maki y practiques el truco de humectarte las manos a fin de que el arroz no se pegue, la receta no se te resistirá.
Ahora bien, un detalle esencial es seleccionar un buen arroz de grano corto para sushi, y un buen pescado.
Nosotros te planteamos salmón, mas lo puedes substituir por atún o bien el que más te apetezca.
Claves para hacer makis en casa
BLANCO PERO NO GRANEADO
Comencemos por lo más esencial (y lo más bastante difícil de hacer): el arroz.
Si este no está bien hecho, el maki jamás se va a poder armar.
Con que ponga atención!
El arroz que se usa no es exactamente el mismo que prepara todos y cada uno de los días.
Se trata de uno singular, uno nipón.
Tiene más almidón, de ahí que queda más mazacotudo, no pues le hayamos agregado más agua.
SOBRE ALGAS Y PESCADOS
El nori es otro insumo básico.
El nori es una alga torrada, el otro tipo es la desecada.
Ni bien uno abre el bulto hay que tener mucho cuidado.
Es preferible guardarlas en un bulto hermético a fin de que se preserven bien.
Si uno la saca ya antes y la sostienes a temperatura entorno, se empieza a humectar.
Si deja de estar croncante, ya no es rico.
En estos casos, no obstante, hay una salida:
pasarlos sobre una hornilla a fuego bajo a fin de que se torre un poco y recupere su textura original.
La lozanía o frescura asimismo es un factor determinante tratándose del pescado, en tanto que se marcha a consumir crudo.
CUESTIÓN DE TÉCNICA
Los aparejos o herramientas para armar los makis en sí son dos:
Una esterilla de bambú y papel largo para cubrirla, si bien en el pasado se usaba un paño de seda.
Para cada roll, del que después va a poder recortar diez porciones, se usan entre ciento cincuenta a ciento ochenta gramos de arroz cocido (acuérdese de que este cereal duplica su tamaño cuando se cocina).
Como Hacer Makis – RECETA DE MAKIS
INGREDIENTES
- 2 tazas de arroz para sushi
- 1 5 0 ml de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar
- Un pellizco de sal
- Nori
- Queso crema
- cuatrocientos grs. de atún
- Palta
- Langostinos
- Huevos
- Harina
- Panko (pan rallado nipón)
- Mahonesa
- Sillao
- Limones
- Ajo
- Kion
- Cebolla roja
- Togarashi
- Salsa para anguila
- Ajonjolí
PREPARACIÓN
Lava el arroz para sushi hasta el momento en que el agua salga trasparente.
Llevamos a la olla con agua hirviendo y dejamos que esté al dente, cuando esté en su punto, pásalo por el colador.
A fin de que se enfríe, pon el arroz en una fuente de pirex.
En un recipiente pequeño preparamos el ‘Su’, que es la combinación de vinagre de arroz, azúcar y sal; esta mezcla la echamos en el arroz que ha de estar frío.
Cuando ya hayas movido bien, vamos a preparar las frituras.
Limpia bien los langostinos y estíralos.
Corta el atún en tiras a fin de que vaya en los makis y del mismo modo, corta el queso crema.
Ponemos el queso en un plato y lo ponemos en la refrigeradora.
Corta la palta en tiras asimismo. Los langostinos pásalos por el pan rallado nipón (Panko), sal, pimienta, harina y huevos.
Entonces, llévalos a la sartén con aceite bien caliente.
Como es acevichado, mezcla en la licuadora el jugo de seis limones, kion, ajo y la cebolla roja.
Para el maki tradicional:
Pásalo por un colador y mézclalo con la mahonesa que debe tener pimienta, sal y soja.
Mueve bien y es hora de armar los makis.
En una estirilla de bambú, puede emplear otra base para enrollar, ponle papel largometraje a fin de que no se pegue.
Haz una bola con arroz y forma una suerte de rectángulo en la base, ponle encima media hoja de nori, ponle la palta, el atún, queso crema y enróllalo.
Empaniza el maki con la harina, huevo y panko, y llévalo a la sartén.
Después, córtalo y échale la salsa anguila.
Para el maki acevichado:
La única diferencia es el interior.
Solo ponle queso crema, atún y los langostinos fritos.
Al final, cúbrelos con atún. Después, enróllalo nuevamente y corta con un cuchillo muy afilado a fin de que no se desarmen los makis.
Échale salsa torogashi encima y ¡listo!
EL SECRETO
Recuerda que debes tener paciencia por el hecho de que el proceso es un tanto largo.
Si no hallas los productos en el mercado, puedes lograrlo en las tiendas niponas.
¡atrévete a dar el salto a la cocina japonesa desde casa!
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