¿Qué es el sushi?
Para la mayor parte de la gente es pescado crudo, plato estrella de la cocina nipona, mas, ¿es así de sencillo? Para nada. Hoy veremos Como Preparar Sushi Japonés de forma casera.
El sushi realmente es una forma de preparar el arroz, no pescado crudo con acompañamiento…
En verdad el sushi siempre y en todo momento lleva arroz mas no tiene por qué razón llevar pescado.
En los platos tradicionales nipones, que son muchos y variadísimos, seguramente el más conocido y consumido fuera del país sea el sushi.
No obstante, pocos saben que los orígenes del sushi se remontan a la vieja China, donde conservaban el pescado con el moho surgido del arroz fermentado, que servía de conservante y no se consumía.
Con el tiempo, este procedimiento de conservación llegó al país nipón y evolucionó, primero consumiendo el arroz, entonces reemplazando la fermentación por el vinagre de arroz, hasta transformarse en el sushi que conocemos hoy día.
La palabra sushi, en verdad, no hace referencia a este plato específicamente, sino más bien a la forma de preparar el arroz.
Se trata de la unión de 2 palabras:
Su= vinagre y Shi-Meshi= arroz, con lo que se podría traducir como “arroz avinagrado”.
De esta manera, el sushi consiste en una base de arroz con pescado o bien marisco crudo o bien semi-cocinado y otros ingredientes como verduras o bien huevo.
Hay muchos tipos diferentes de sushi, como el norimaki, temaki, futomaki, narezushi, hosomaki, kappamaki o bien el uramaki.
Los maki sushi, que son los que están envueltos en alga nori, son los que vamos a explicar de qué manera realizar en el artículo.
El sushi se acostumbra a acompañar de salsa de soja, wasabi y jengibre marinado, este último para mudar de sabor entre unas piezas y otras.
¿Te entra apetito..? ¿Quieres saber Como Preparar Sushi Japonés? ¡Prosigue leyendo!
Receta Para Preparar Sushi Japonés en Casa
Acá les planteamos una receta de sushi ”casero” que no prosigue la regla de forma rigurosa, mas es parcialmente fácil de realizar y de hallar los ingredientes.
Nos va a llevar un buen rato, mas como en esta cuarentena lo tenemos hay que aprovechar, de esta manera que…
¡manos a la obra!
Ingredientes para preparar sushi en casa
- Arroz de sushi (más o menos 150-200 grs. por comensal)
- Vinagre de arroz
- Hojas de alga nori
- Salsa de soja
- wasabi
- Relleno pescado: salmón/atún/palitos surimi/langostinos cocidos/caballa… (más o menos 100-150 gr. por comensal)
- Relleno verduras-frutas: pepino/zanahoria/aguacate/mango…
- No es un ingrediente en sí, mas precisamos como material una esterilla de bambú para enrollar los rollos de sushi
Ingredientes para hacer sushi opcionales:
- Jengibre encurtido
- Semillas de sésamo
- Relleno extra: queso, foie, piña… ¡Imaginación al poder!
Paso a Paso para Preparar Sushi en Casa
La primera cosa que vamos a hacer va a ser poner el arroz en un colador y aclararlo múltiples veces con agua friísima, hasta el momento en que esta salga clara, para suprimir todo el almidón.
Cuando lo tengamos listo, lo hervimos utilizando exactamente la misma cantidad de agua que de arroz.
Primero ponemos el arroz a fuego medio a lo largo de dos minutos y después bajamos el fuego al mínimo y dejamos hervir a lo largo de 10 minutos.
Es esencial que a lo largo de toda la cocción la olla esté tapada.
Trascurrido este tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos descansar el arroz, sin destapar, otros 15 minutos.
Mientras que el arroz descansa, vamos preparando el «sushi-zu», que es el aderezo de vinagre que le agregaremos después.
La mezcla se compone de vinagre de arroz, azúcar y sal, en una proporción de 5 : 2 : 1, es decir, por cada 5 unas partes de vinagre, ponemos 2 de azúcar y una de sal.
Precisamos «sushi-zu» en una proporción de 1 : cinco, esto es, parte de aderezo por cada 5 de arroz en seco que hayamos puesto a hervir.
Para prepararlo, calentamos el vinagre sutilmente en una cazuela, disolvemos el azúcar y la sal en él y dejamos enfriar.
Preparados ya el arroz y la mezcla, extendemos el arroz hervido en una bandeja o bien recipiente, preferiblemente de madera, y lo mezclamos con el aderezo que hemos hecho utilizando una paleta asimismo de madera.
Mientras que lo mezclamos, abanicamos el arroz a fin de que quede a temperatura entorno.
Para preparar el relleno, cortamos los ingredientes que hemos escogido en tiras longitudinales finas y lo más afines posibles.
Los pescados pueden ser crudos (mejor anteriormente congelados por seguridad), marinados, o bien semi-cocinados, al gusto, y las verduras se acostumbran a poner crudas.
Una vez tengamos el arroz aliñado por una parte, y el relleno por otro, es hora de montar los rollos.
Para hacer los rollos, extendemos la esterilla de bambú sobre una superficie plana y la cubrimos con largometraje de plástico.
Sobre ella ponemos una lámina de alga nori con la parte más refulgente cara abajo y las rayas de forma perpendicular a nosotros.
Con las manos humectadas en agua, cogemos arroz y lo distribuimos de forma uniforme, creando una capa de arroz de un centímetro de espesor más o menos y dejando vacío un centímetro en el borde superior del nori (la zona más distanciada de nosotros).
Una vez preparada la base, ponemos el relleno centrado en la parte inferior del alga nori.
Como variación, si deseamos hacer un rollo de sushi con el arroz por fuera («uramaki») y rebozado con semillas de sésamo, hacemos el relleno de otra forma: con el arroz puesto sobre el nori, le damos la vuelta y ponemos el relleno de manera directa sobre el alga.
Para formar el rollo, con un movimiento veloz, cogemos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella haciendo un rulo, mientras que vamos presionando levemente.
El rollo va a llegar hasta ese espacio de alga que hemos dejado sin arroz, y es ahí donde la sellamos al rollo humedeciéndola un tanto.
Hecho esto, cortamos el rollo de una pasada firme en seis-ocho porciones con un cuchillo muy afilado y levemente mojado, para no deshacerlo.
Preparamos la salsa de soja y el wasabi para aliñar y humedecer las piezas, el jengibre si deseamos para mudar de un sabor a otro y….
¡A gozar de un viaje al país nipón a través del paladar!
Aguardamos que te animes a hacer esta receta en casa con los hijos, parejas, compañeros de piso o bien solos, y que compartán sus creaciones con nosotros.
Un plan sabroso, saludable y divertido…
¡atrévete a dar el salto a la cocina japonesa desde casa!
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Gastronomía Nipona: origen y curiosidades
La gastronomía japonesa es un leal reflejo tanto de la cultura milenaria de este país como de sus habitantes y ha ido evolucionando con los cambios sociales y políticos que se han ido generando en su sociedad.
La cocina tradicional nipona se basa eminentemente en el arroz blanco, del mismo modo que numerosos países asiáticos vecinos, por la sencillez para cultivarlo en esas zonas y la utilidad para emplearlo como base o bien como acompañamiento de muchos platos.
Aparte del imprescindible arroz, usan ingredientes de primerísima calidad, dando mucho empleo al pescado, las verduras, la salsa de soja, el wasabi o bien el sésamo, entre otros muchos.
Estos ingredientes hacen que la cocina nipona sea considerada como una de las más saludables del planeta, y prueba de ello es la excepcional longevidad de sus habitantes.
La «norma del 5» en la cocina nipona,
Al cocinar, los nipones ponen singular énfasis en la armonía de los ingredientes y en la presentación del plato, en tanto que para ellos el alimento comienza a gozarse por la vista, de ahí la relevancia de la estética.
Como dato curioso, una de las reglas que se aplica para las ocasiones más formales es la de emplear cinco colores -verde, amarillo, colorado, blanco y negro-, cinco sabores -dulce, salobre, agrio, ácido y picante- y cinco cocciones -crudo, cocido, al vapor, a la parrilla/plancha y frito-. ¿Lo sabías?
¿Cuántos géneros de sushi hay?
Si bien parezca un plato muy simple, oculta una enorme pluralidad de preparaciones muy diferentes, prácticamente tantas como de la imaginación de los chefs nipones.
Nigiri Sushi
El más consumido en el país nipón.
Consiste en prensar el arroz en forma cilíndrica, y ahora, poner encima una lámina fina de pescado crudo.
Se sirve acompañado con salsa de soja para duchar la una parte del pescado.
Maki Sushi
Acá el arroz se pone en la superficie de un alga nori (alga seca) y se agrega pescado, fruta y verdura y se enrolla todo.
Una vez tenemos el rollo se corta en 8 piezas.
Asimismo otra pluralidad de esta clase es efectuarlo al contrario, de tal manera que el alga enrollada queda por la parte interior y el arroz fuera.
Mandamientos para los «Sushi Lovers»
1–Preparar adecuadamente el arroz (he de ser de pluralidad japónica).
Enjuagar el arroz cinco veces para suprimir exceso de almidón.
Cocer a fuego medio 12 minutos sin levantar la tapa.
Avinagrar y enfriar con abanico en el recipiente de madera Hangiri.
Dejar descansar con paño o bien tapadera cinco minutos.
2–Utilizar wasabi original: a fin de que el sushi sea genuino debe llevar wasabi original.
Emplear raíz natural de wasabi y un rallador nipón de piel de tiburón.
Poner el wasabi entre el arroz y la pieza producto.
3–Prestar atención a la forma de comerlo:
empapar el pescado en la soja, jamás humedecer el arroz.
Emplea unos palillos o bien las manos.
4–Encontrar la mejor materia prima:
para advertir un buen pescado fresco hay que tener en consideración que la carne ha de estar dura y flexible, la piel y los ojos muy refulgentes y las agallas rosadas o bien rojas.
