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El Arroz Atollado, El Verdadero Arroz

La Sabrosa Comida Colombiana

El arroz atollado es parte de la cocina del Val del Cauca es fantástica, muy creativa y con sabores fantásticos.

El día de hoy les compartimos una de las recetas más propias de esa zona de Colombia, el arroz atollado.

El arroz atollado es una preparación vieja que tiene su origen anteriormente colonial.

Arroz Atollado
Arroz Atollado

Como resultado de la herencia de España es un plato muy afín a la Paella, adoptado por los habitantes de la zona del val del cauca.

En un inicio se realizaba en temporadas de siembra y cosecha por los indios Guapíes, cuando llegaban grandes bandadas de torcazas nagüiblancas y también iguazas (patos pequeños).

Poquito a poco se transformó en una forma muy habitual de hacer el arroz con otras carnes, entre ellas de res, cerdo y pollo.

La pluralidad depende de la zona donde se prepare.

Para acompañar, pueden servirlo con papa a la francesa, patacones con hogao, tajadas de plátano frito, tajadas de aguacate o bien ensalada con lechugas, cebolla y tomate.

Descubriendo El País del Arroz Atollado

La gastronomía colombiana sin duda alguna se puede delimitar como una combinación o bien fusión de otras etnias como la de España y la africana.

Lo más importante, es que esta complementada con los platos habituales pero representativos de cada zona que le imponen un toque mágico de sabor y sazón incomparables.

Platos habituales por ejemplo la bandeja paisa, el sancocho, mote de queso costeño, la arepa, el mute santandereano, ajiaco santafereño,así mismo tenemos la carne a la llanera, tamales, la lechona tolimense entre otros platos habituales colombianos que recrearán tu paladar y solo de esta manera vas a poder saber a qué sabe Colombia.

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Ingredientes Para el Arroz Atollado

(ocho-diez porciones)

Caldo Para El Arroz Atollado

  • tres cucharadas de aceite vegetal
  • ½ libra de costillas de de cerdo, sin hueso y cortadas en cubos
  • 1 libra de carne de cerdo, cortada en cubos
  • cuatro tazas de agua
  • cuatro tazas de caldo de pollo y más si es preciso

Hogao

El hogao es una salsa salobre (en ningún caso dulce y se prepara con sal al gusto).

Es un condimento para condimentar comidas, hecho a base de tomate y cebolla (de preferencia larga o bien junca), perteneciente a la categoría de las salsas.

Hogao
Hogao

El hogao, ese sofrito de tomate y cebolla en aceite, tiene un origen vinculado a la salsa anuda, de origen yoruba, y está presente en toda América.

Esa cosa que te comes con toda sencillez, es de origen africano.

Esta salsa es tradicional en Colombia, y es esencial en la gastronomía de este país.

  • tres cucharadas de aceite vegetal
  • dos tazas de tomates frescos, picados
  • 1 y 1/2 tazas de cebolla larga, picada
  • dos dientes de ajo, picados
  • tres cucharadas de pimientóm colorado dulce, picado
  • 1 cucharada con azafran
  • Sal al gusto
  • ½ cucharadita de comino molido y ½ cucharadita de pimienta molida fresca
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado

Arroz

  • 1 y 1/2 tazas de arroz blanco
  • ¼ de cucharadita de sal
  • dos tazas de papas cortadas en 1 y 1/2- de pulgada
  • dos chorizos o bien salchicha ahumada, cortados en rodajas
  • Cilantro fresco picado para decorar

Preparación Para Arroz Atollado

Para el caldo de cerdo:

Calentar tres cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio.

Por consiguiente añada la carne de cerdo y cocine de dos a tres minutos por cada lado, hasta el momento en que se dore en el exterior.

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Añadir cuatro tazas de agua y cuatro tazas de caldo de pollo.

Tapar y cocinar a lo largo de treinta minutos.

Para el hogao:

Una vez que el caldo se cocine, en una sartén grande a fuego medio-bajo, ahora añada tres cucharadas de aceite vegetal, los tomates, la cebolla, el ajo, el pimentón, sazón, sal, pimienta negra, comino y cilantro.

Cocine a lo largo de uno a uno minutos, revolviendo frecuentemente. Retirar del fuego y poner a un lado.

Para el arroz:

Retire la carne de cerdo del líquido y reservar.

Del mismo modo se debe colar el caldo y medir seis tazas, si no tiene suficiente agregar más caldo de pollo.

En una olla grande, añadir el hogao, arroz, carne de cerdo y llevar a hervir.

Por lo tanto baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar por veinte minutos, revolviendo esporádicamente.

Notas

  • Otros acompañamientos para el arroz atollado pueden ser papa a la francesa, tajadas de plátano frito, patacones con hogao (sofrito) o bien cascos de aguacate.
  • Para asar el pimentón, se pone entero sobre la estufa o bien en la parrilla hasta el momento en que la piel esté completamente negra.
  • Se deja enfriar un tanto y se le quita la piel.
  • Si no desea asar el pimentón mas le agrada su sabor, pueden poner medio pimentón grande sin semillas a la salsa.
  • Agregar las papas y chorizo y cocine por otros uno minutos.
  • Este arroz debe tener una consistencia afín a risotto. Retirar del fuego y espolvorear con el cilantro y sirva.

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