Tradicional Fish And Chips
Estos fish and chips son una de esas recetas bien sencillas de hacer y, además, una de las más versionadas que te puedes encontrar.
Cada uno tiene su truco.
Yo uso la de una amiga inglesa de Sara que nos funciona bien y está muy rica.
Fish and Chips, Aprende a Hacer el Plato Bandera Ingles
Ingredientes de fish and chips para 4 personas
- 500 g de pescado blanco —bacalao o merluza
- 175 g de harina de trigo —y un poco más
- 250 g de cerveza fría
- 1 cucharadita de levadura de repostería o polvos de hornear
- 4 patatas medianas
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
El pescado
1. Pon la cerveza fría en un cuenco y ve añadiendo la harina poco a poco mientras vas dando vueltas con unas varillas hasta que tenga una textura como de una papilla fina.
No tiene que estar muy espesa.
Añade la cucharadita de levadura y termina de integrar bien todo.
2. Seca bien el pescado y córtalo a tu gusto.
Si es bacalao fresco, pescadilla o merluza pon un poco de sal. Si has usado bacalao desalado no hace falta.
Enharínalo, dándole un toquecito con tus dedos para que elimine toda la harina sobrante.
Solo queremos que tenga una fina capa de harina.
3. Pon aceite de oliva virgen extra en un cazo hondo al fuego —lee los consejos—.
¿Cantidad?
Tiene que cubrir las piezas de pescado.
Cuando esté caliente, ve metiendo pieza por pieza en la mezcla de cerveza, harina y levadura.
No metas más de las que te quepan en el cazo donde las vas a freír.
Tampoco te interesa poner muchas piezas a la vez porque se baja mucho la temperatura del aceite.
4. Ve sacando las piezas de pescado a un colador, y de ahí puedes ponerlas en papel de cocina, para que terminen de escurrir.
Las patatas
1. Antes de hacer el pescado, pela, lava y seca las patatas.
Córtalas en bastones.
Mientras fríes el pescado puedes ir friendo también las patatas en una freidora.
Yo tengo una exclusivamente para esto, tal y como te conté en esta entrada.
2. Sirve el fish and chips calentito y reciente.
Consejos para un fish and chips ideal
- Para freír, un buen aceite de oliva virgen extra ha de usarse; es algo fundamental.
La variedad picual tiene una alta resistencia a las temperaturas altas. - Hay que conseguir, durante toda la fritura, una temperatura constante.
Esta temperatura será en torno a 175ºC.
Para comprobarlo, y si no tienes un termómetro con que hacerlo, te puedes ayudar de una brocheta de madera.
A 160ºc comienzan a salir lentamente de ella pequeñas burbujas y si esperas un poco comprobarás que éstas van poco a poco saliendo cada vez más deprisa.
El aceite alcanza su temperatura optima, cuando las burbujas se hagan más grandes y rápidas.
Preparado está para la fritura. - Yo uso mi supercazo para freír el pescado.
En él todo me sale bordado, por lo bien que reparte el calor. - Yo tengo los cucuruchos de presentación desde hace tiempo, pero tú los puedes hacer con papel para cupcakes.
- Prueba a poner una cucharadita de miel a la mezcla de cerveza, harina y levadura y ya verás que toque tan rico le da.
