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Lomo Saltado Peruano Como Preparar Paso a Paso

El Lomo Saltado es una Receta Peruana.

Para ser más preciso el Lomo Saltado es un plato fusión que mezcla elementos de la comida china con la comida peruana.

Este plato habitual (lomo saltado) peruano se efectúa en un wok, con la técnica de salteado y lleva salsa de soja (China) y tiene entre sus ingredientes al ají amarillo (Perú).

Además de esto se hace con pimentón, tomate, cebolla, entre otros muchos. Y se le acompaña con papas fritas.

Lomo Saltado Peruano Como Preparar Paso a Paso

Lomo Saltado Peruano Como Preparar Paso a Paso

El lomo saltado ha de estar en el ‘top ten’ de los platos más representativos de la gastronomía peruana.

Como una gran parte de nuestra comida, es fruto del mestizaje de cocinas, de la fusión de sabores.

Para resumir, es un plato que sin el aporte oriental no hubiese sido posible.

Conforme los historiadores, en mil ochocientos cuarenta y nueve llegaron los primeros inmigrantes chinos a este país trayendo consigo su sazón, sus ingredientes y sus aparejos.

El más esencial de ellos, el wok, fue capaz de transformar nuestra frituras en salteados flameados.

En las primeras fondas se preparaban los tradicionales chaufas y salteados de verduras.

Siguiendo un proceso afín de preparación, ciertos platos como el espinazo de vaca y espinazo a la chorrillana se fusionaron y dieron vida a lo que el día de hoy conocemos como lomo saltado.

La chef y también estudiosa culinaria Gloria Hinostroza apunta que ya antes de la conquista no había muchos platos peruanos preparados con carne, puesto que su valor era sumamente elevado.

“El Inca Garcilaso nos cuenta la historia de la carne de res y afirma que las primeras vacas debieron llegar poco tras la conquista, y que tardaron en venderse.

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Las primeras reses llegaron al Perú en mil quinientos treinta y ocho y cuando comenzó a venderse la carne era carísima, mas fue bajando de costo poquito a poco.

Es por tal razón que no existen muchos platos de cocina peruana a base de carne de res”, apunta en un artículo publicado en su web.

Entonces, añade que “siendo considerados grandes chefs, tener un chef chino era un lujo, con lo que al cumplir sus contratos comenzaron pequeños negocios que se llamaron fondas.

Cara el año mil novecientos veintiuno se comenzaron a llamar chifas y en ellos se practicaba una cocina chino-peruana”.

Plato EMBLEMA

Gastón Acurio apunta que este es un plato simbólico de nuestra gastronomía cuyas raíces se alimentan de la cultura incaica, europea y asiática, particularmente de China.

“Tiene repercusión inca, de España y en especial China. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, dando origen a lo que conocemos ahora como lomo saltado, acompañado de papa en plato aparte, en los años cuarenta.

5 décadas después se incorpora la papa en una presentación”, refirió en una entrevista a Andina.

Cecilia Portella añade que “al instante de su nacimiento, fue llamado espinazo revuelto o bien “lomo con todo”.

Las papas fritas llegaron con algún retraso, para sellar su identidad peruana.

Si son blancas o bien amarillas, dependen del gusto o bien de la disponibilidad del cocinero”.

ANTIGUA RECETA

Sergio Zapata Acha, en el “Diccionario de la Gastronomía peruana Tradicional”, cuenta una de las primeras recetas del lomo saltado.

“El espinazo limpio se corta en rajas y se fríe en manteca.

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Se le condimenta con sal y se sirve acompañado de papas fritas”.

No obstante, no precisa si esta preparación cuenta asimismo con el aporte oriental.

“Esta es una de las primeras versiones del plato, tal y como se preparaba en la década de los años veinte del pasado siglo.

No obstante, esta no es más que una versión del “lomito a la vaca”, plato que a fines del siglo XIX ya se presentaba en los recetarios peruanos de la época”.

Por su lado, Gastón Acurio apunta que “el lomo saltado es el padre de múltiples platos: el tallarín saltado, tacu tacu con espinazo, risotto de lomo saltado, empanada con lomo saltado, entre otros muchos.

Debemos preservar las tradiciones defendiendo al padre de todos: el inigualable lomo saltado”.

El resultado es increíble.

El secreto del sabor increíble del lomo saltado en esta receta está en el vinagre.

El secreto de la textura y la jugosidad tanto de la carne como de los vegetales está en la cocción a fuego altísimo por poquísimo tiempo de cada uno de ellos de los ingredientes.

Es fundamental que no te distraigas mientras que preparas este plato.

Todo sucede rapidísimo y cualquier falta de atención puede trastocar por completo el resultado.

Ingredientes Lomo Saltado

Receta lomo saltado punto por punto
Ingredientes (dos personas)

dos bistecks de espinazo de res picados en pedazos de cuatro centímetros más o menos
1 cebolla mediana picada en julianas
Medio pimentón mediano picado en julianas
dos dientes de ajo
1 ají amarillo peruano picado en julianas
1 tomate grande picado en julianas
Multiples hojas de perejil
1 papa grande
dos cucharadas de salsa de soja
dos cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta

Preparación:

Pela y pica la papa y haz papas fritas tradicionales.
En un wok o bien una sartén profunda saltea a fuego muy, altísimo la carne de res anteriormente salpimentada.
Si la temperatura es suficientemente alta, la carne habría de estar lista en no más de dos minutos.
El golpe de calor va a sellar de forma rápida el lomito por fuera, quedando jugoso por la parte interior, esta es la idea.
Cuando esté lista, resérvala.

Salteando el Espinazo o Lomo

En exactamente el mismo wok, con otro poco de aceite saltea la cebolla, pimentón, ají y tomate con un pellizco de sal.

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Nuevamente la elevada temperatura va a hacer que este proceso sea veloz.

Después de que hayan pasado unos dos o bien tres minutos, añade el ajo picado, la salsa de soja, el vinagre y vuelve a poner la carne.

Revuelve bien, prueba y corrige la sal de ser preciso, añade el perejil bien picado y las papas fritas que hiciste previamente.

Sirve el lomo saltado bien caliente en un plato con arroz blanco.

Puedes poner unas hojas extra de perejil y si te provoca, un chorrito de limón.

Si deseas, puedes preparar un mojo con ají rocoto y ponerlo en un recipiente pequeño a fin de que cada persona le ponga a su antojo

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