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¿Como Preparar Ají de Gallina?

Uno de los guisos más complejos de la gastronomía peruana es indudablemente, el Ají de Gallina, plato que ha dado origen a las preparaciones llamadas “Ajíes”, elaboradas de forma afín.

El Ají de Gallina por su singular sabor y compleja preparación, es uno de los platillos que más ha trascendido en la cocina peruana.

Ají de Gallina, Receta Que Deleita Paladares.

Ají de Gallina, Receta Que Deleita Paladares.

En la actualidad todos y cada uno de los restaurants peruanos lo incluyen en su carta.

El pollo desmenuzado, la salsa compacta, las papas y el huevo duro se combinan con perfección y dan como resultado este delicioso potaje que se ha posicionado realmente bien en los paladares peruanos.

El ají de gallina se puede comer frío o bien caliente, mas siempre y en todo momento bien acompañado con papas sancochadas.

La mayor parte de peruanos se sirve este potaje criollísimo con arroz blanco, mas otros prefieren obviarlo por un tema de dieta.

¿Gallina o Pollo?

Tiene por nombre ají de gallina mas se prepara frecuentemente con pollo, sobre todo en estos tiempos en el que la industria avícola cría aves de corral solo por un par de meses y las comercializa de forma inmediata para su consumo en los hogares, de tal modo que a menos que uno tenga su chacra o bien corral va a ser bastante difícil que tenga a la mano una gallina cuando le apetezca preparar este plato.

En cuanto al resto, me da la sensación de que el empleo de pollo en la preparación del ají de gallina se ha popularizado dado a que la pechuga de pollo es más suave que la pechuga de gallina, resultando considerablemente más simple deshilacharla para conseguir las hebras.

¿Mas a quién le importa si es de gallina o bien de pollo?.

Lo único que interesa es que se trata de un plato sumamente exquisito que es parte de nuestra experiencia rutinaria.

Ají de Gallina Ingredientes

1 pechuga entera de gallina cocinada y deshilachada
1 cebolla grande picada en cuadraditos
tres cucharadas de ajos molidos o bien picados
cuatro cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de leche evaporada
dos panes
cien gramos de pecanas o bien nueces molidas
cuatro papas amarillas sancochadas
dos huevos sancochados (para decorar)
¼ de taza de queso parmesano
dos tazas de caldo de gallina
Sal y pimienta al gusto
Aceite Vegetal o bien de oliva

Información Sobre el Plato

Porciones: cuatro
Preparación: 30min
Cocción: 40min
Tiempo Total: 70min

Ají de Gallina Preparación

Se empieza por remojar los panes en la leche evaporada a lo largo de unos minutos, y se reservan.

Se prepara un aderezo con la cebolla, los ajos y los ajíes.

Licuamos los panes con la leche y se vierte la mitad de dicha mezcla sobre el aderezo, se revuelve bien.

Se agrega la gallina deshilachada a la preparación, se salpimenta y se remueve suavemente.

Justo después, se agrega el caldo de gallina, juntamente con las pecanas molidas y el queso parmesano.

Se deja cocinar por diez minutos a fuego medio, removiendo continuamente.

Si la preparación no está suficientemente compacta como un puré, se agrega la cantidad precisa de pan licuefactado con leche, se remueve y se deja cocinar por un lapso de diez a quince minutos más.

Una vez lista la preparación, se sirve sobre las papas sancochadas y se adorna con rodajas de huevo duro.

Ají de Gallina, Receta Que Deleita Paladares.

Ají de Gallina, Receta Que Deleita Paladares.

Secretos del Ají de Gallina

Se puede reemplazar la gallina por pollo, el sabor no cambiará mucho, del mismo modo se pueden emplear otras unas partes del pollo o bien gallina, además de la pechuga.

Este plato se puede comer solo o bien con arroz blanco como guarnición.

Esta preparación se puede emplear como relleno de empanadas y tacos.

Para servir el ají de gallina ponemos arroz blanco en un plato, ponemos alrededor varias rodajas de papa sancochada y vertemos sobre ellas la crema hasta cubrirlas en su totalidad.

Decoramos con huevo duro y aceitunas negras de botija….. y ¡A DISFRUTAR!

Eso es todo, nada del otro planeta.

Prepárenlo y van a ver de qué forma sorprenden a sus seres queridos. Buen provecho.

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