Papa a la Huancaina A Base de Ají
Este plato tiene mucha historia de la cocina criolla del país, afirma el chef Gastón Acurio que la ‘papa a la huancaina’ es uno de los platos mas elaborados.
No hay peruano que no la conozca, si bien aún no haya traspasado exactamente las mismas fronteras que otras preparaciones como el ceviche.
Papa a La Huancaina Plato De Costa y Sierra
Para prepararla solo necesitaremos una licuadora y una olla donde cocer las patatas y el huevo.
Pues el secreto de este plato radica en el picante sabor de la salsa que se realiza a base de ají, queso, leche y cebolla, entre otros muchos ingredientes.
En la presentación sencillamente deberemos incorporar huevos duros, aceitunas negras y hojas de lechuga.
Fue a los ocho años de edad, que por vez primera que comí papa a la huancaina, desde aquel día le solicité a mamá que no deje de preparar ese plato tan sabroso.
La papa a la huancaina es un plato propio de la costa y sierra central del Perú.
Y diríase que este plato no nació en la urbe de Huancayo, sino más bien en Lima.
Historia de La Papa a la Huancaina
Siempre y en todo momento me pregunté de dónde procedía.
Existen 2 historias sobre su origen.
la primera
Los Trabajadores Antiguos que Hacían el tren Lima – Huancayo, comian un plato hecho a base de papas y una salsa de queso con ají amarillo preparado por una mujer huancaína (oriunda de Huancayo), de ahí el nombre de “papa a la huancaína”.
El segundo
Se ofrecía a la venta a los pasajeros que iban en el tren con rumbo a Huancayo, de ahí el nombre del “papas que se comen con rumbo a Huancayo” que se fue distorsionando hasta llamarse papa a la huancaína.
Lo auténtico es que aparece una receta el veintiuno de junio de mil ochocientos setenta y nueve en el menú de una cena a Miguel Grau y cuyo nombre era:
“Papas á la Huancayna”.
No se sabe la receta de ese plato.
Mas ya hay un rastro de que ese plato existía en esa temporada.
Receta de Papa a la Huancaina
La papa a la huancaina está probablemente entre los cinco primordiales platos habituales peruanos.
Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y lógicamente el que le da su sabor y aroma propio.
Ingredientes:
seis papas (patatas) blancas medianas o bien si tienes suerte y puedes lograr doce papas amarillas peruanas
trescientos gramos de queso fresco (salobre)
1/2 taza de leche evaporada
tres ajíes amarillos
dos cucharadas de aceite de girasol o bien otro afín mas no de oliva
tres huevos duros cortados en mitades
seis aceitunas negras
seis hojas de lechuga
dos bultos (doce galletas) de galletas de soda salobres o bien afín
tres cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un tanto de sal y hierve las papas hasta el momento en que se cuezan sin pasarse.
Puedes ir comprobando a ratos con un palito o bien tenedor, mas cuidado para no destruirlas.
El tiempo va a depender del género de papa que emplees
Después de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando aún estén calientes mas con mucho cuidado para no quemarte
Mientras que se enfrían las papas, prepara la crema.
Pon en una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un tanto de sal, aceite y pimienta y licúa.
Para servir, decora un plato con una base de lechuga, ahora una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la aceituna negra.
