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Papa a La Huancaina Plato De Costa y Sierra

Papa a la Huancaina A Base de Ají

Este plato tiene mucha historia de la cocina criolla del país, afirma el chef Gastón Acurio que la ‘papa a la huancaina’ es uno de los platos mas elaborados.

No hay peruano que no la conozca, si bien aún no haya traspasado exactamente las mismas fronteras que otras preparaciones como el ceviche.

Papa a La Huancaina Plato De Costa y Sierra

Papa a La Huancaina Plato De Costa y Sierra

Para prepararla solo necesitaremos una licuadora y una olla donde cocer las patatas y el huevo.

Pues el secreto de este plato radica en el picante sabor de la salsa que se realiza a base de ají, queso, leche y cebolla, entre otros muchos ingredientes.

En la presentación sencillamente deberemos incorporar huevos duros, aceitunas negras y hojas de lechuga.

Fue a los ocho años de edad, que por vez primera que comí papa a la huancaina, desde aquel día le solicité a mamá que no deje de preparar ese plato tan sabroso.

La papa a la huancaina es un plato propio de la costa y sierra central del Perú.

Y diríase que este plato no nació en la urbe de Huancayo, sino más bien en Lima.

Historia de La Papa a la Huancaina

Siempre y en todo momento me pregunté de dónde procedía.

Existen 2 historias sobre su origen.

la primera

Los Trabajadores Antiguos que Hacían el tren Lima – Huancayo, comian un plato hecho a base de papas y una salsa de queso con ají amarillo preparado por una mujer huancaína (oriunda de Huancayo), de ahí el nombre de “papa a la huancaína”.

El segundo

Se ofrecía a la venta a los pasajeros que iban en el tren con rumbo a Huancayo, de ahí el nombre del “papas que se comen con rumbo a Huancayo” que se fue distorsionando hasta llamarse papa a la huancaína.

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Lo auténtico es que aparece una receta el veintiuno de junio de mil ochocientos setenta y nueve en el menú de una cena a Miguel Grau y cuyo nombre era:

“Papas á la Huancayna”.

No se sabe la receta de ese plato.

Mas ya hay un rastro de que ese plato existía en esa temporada.

Receta de Papa a la Huancaina

La papa a la huancaina está probablemente entre los cinco primordiales platos habituales peruanos.

Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y lógicamente el que le da su sabor y aroma propio.

Ingredientes:

seis papas (patatas) blancas medianas o bien si tienes suerte y puedes lograr doce papas amarillas peruanas
trescientos gramos de queso fresco (salobre)
1/2 taza de leche evaporada
tres ajíes amarillos
dos cucharadas de aceite de girasol o bien otro afín mas no de oliva
tres huevos duros cortados en mitades
seis aceitunas negras
seis hojas de lechuga
dos bultos (doce galletas) de galletas de soda salobres o bien afín
tres cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un tanto de sal y hierve las papas hasta el momento en que se cuezan sin pasarse.

Puedes ir comprobando a ratos con un palito o bien tenedor, mas cuidado para no destruirlas.

El tiempo va a depender del género de papa que emplees

Después de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando aún estén calientes mas con mucho cuidado para no quemarte

Mientras que se enfrían las papas, prepara la crema.

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Pon en una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un tanto de sal, aceite y pimienta y licúa.

Para servir, decora un plato con una base de lechuga, ahora una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la aceituna negra.

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