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Chaque De Tripas Arequipeño Para El Frio

Chaque De Tripas Calientito

Una de las sopas más tradicionales de la gastronomía arequipeña es el riquisimo chaque de tripas.

Concluyente y sabrosa, ideal para el frío invierno o bien para tras una mala noche.

La cocina arequipeña es una de las más variadas y gozadas del Perú, con platos suficientes para satisfacer una enorme pluralidad de elecciones.

Chaque De Tripas Arequipeño Para El Frío

Chaque De Tripas Arequipeño Para El Frío

Por servirnos de un ejemplo, hay chupes de muchos tipos, conforme al día de la semana.

Hay sopas hechas de carne de res, cordero, pollo o bien camarón, con papas, carne seca y maíz, condimentada con múltiples géneros de yerbas andinas.

El alimento arequipeña popular es enteramente mestiza, con fuerte presencia de elementos andinos, y de los que trajeron los hispanos.

La “chicha” arequipeña hecha de maíz, es la bebida tradicional que acompaña las comidas en la “picantería”, especie de restaurant popular, donde día tras día se sirven potajes diferentes y picantes.

El Chaque de tripas, es una suerte de chupe muy nutritivo, se sirve en las picanterías los días lunes.

Está considerado uno de los platos más sabrosos del departamento de Arequipa, Perú

el Chaque de tripas, una sopa sustanciosa de verduras que se saborea todos cada lunes, para “dar fuerzas y ánimo a los trabajadores ante el comienzo de la semana”

nos cuenta que la historia de esta comida tradicional data del año mil ochocientos dieciseis, año en que publicó las primeras recetas de el alimento peruana, encontrándose entre ellas, el Chaque de tripas arequipeño, término en quechua que significa ‘papa chancada’.

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Lo que poco se conoce, es que este plato se sirve con maíz chulpi torrado y el tocto (lonjita de chancho torrada), conforme a la receta tradicional.

Porciones: cuatro
Preparación: 20min
Cocción: 70min
Tiempo Total: 90min

Ingredientes Del Chaque de Tripas

seiscientos gramos de carne de cordero trozada
tres papas huayro cortadas en cubos grandes
1 taza de trigo cocido
doscientos cincuenta gramos de habas peladas
doscientos cincuenta gramos de zapallo
1 cucharadita de oregano
1 cebolla picada en cuadraditos
rama de hierbabuena
1 tomate picado en cuadraditos
doscientos gramos de acelgas
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de ajos molidos
1/4 de col picada en juliana
Aceite
Sal
dos 1/2 litros de agua

Preparación Del Chaque de Tripas

Sancochar la carne de cordero trozada con una rama de hierbabuena en dos 1/2 litros de agua más o menos, por lapso de una hora a fuego medio.

Pasada la hora retirar la rama de hierbabuena y bajar el fuego.

Agregar el trigo, las papas, las habas, el zapallo y la col.

Incorporar sal a la preparación y dejar cocinar por quince minutos más o menos.

En una sartén calentar aceite y preparar un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca molido.

Agregar al aderezo el tomate, el orégano, las acelgas y unas hojas de hierbabuena.

Remover la preparación y también agregar a la olla en donde cocina el cordero.

Dejar cocinar por dos o bien tres minutos más y servir caliente.

Secretos Chaque de Tripas

Esta receta asimismo se puede preparar con carne de res o bien las dos (res y carnero).

Se aconseja servir caliente, puedes acompañar con canchita salobre, y su rocotito picante.

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Ideal en instantes fríos como puede ser por las tardes del invierno.




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