Rachi de Panza Arequipeño, Caldo de Antaño.

por | Sep 26, 2020 | Sopas | 0 Comentarios

Caldito de Rachi ¡Sírveme Doble!

El riquísimo Rachi de Panza es uno de esos caldos tradicionales que se disfrutan un fin de semana junto a toda la familia, es así, este caldo es para el disfrute de todos y hoy aprenderemos a prepararlo.

Esta sopa es originaria de la región sur andina del Perú, la de la fotografía es como se sirve en Arequipa.

Para quienes no habían escuchado de este plato.

Rachi es el nombre quechua de parte del estómago de la vaca conocido como libro o bien librillo, que limpiado a conciencia y deliciosamente condimentado se asa al carboncito, lo que le da un sabor increíble.

Rachi de Panza Arequipeño, Caldo de Antaño.
Rachi de Panza Arequipeño, Caldo de Antaño.

Preparar un sabroso rachi es más fácil de lo que podemos imaginar, además de esto es muy asequible y rendidor.

Esta sopa esta hecha de la panza de la res es un plato muy popular en la gastronomía peruana desde hace mucho tiempo.

De ahí que lo llamamos como recetas recuperadas de nuestras abuelas espero les guste y lo preparen

La receta del Rachi de Panza es bastante clara con todo bien detallado.

Preparar un sabroso rachi es más fácil de lo que podemos imaginar, además de esto es muy barato y rendidor.

La Receta Para Esta Exquisitez Arequipeña:

Ingredientes Para el Rachi de Panza.

🐮 500 gr de Panza de res
☀ 50 gr de Pasta de ají amarillo
🐙 1 cebolla Roja
🌻 3 Papas
🌱 3 Ramas de Yerba Buena
🐧 Sal, Pimienta & Comino
⚡ 1 ají amarillo
🌾 2 ramitas de cilandro

Preparación

En agua templada pones a remojar el librillo entero a lo largo de toda la noche.

Al día después pones en una olla agua y cuando esté caliente añades el librillo así como hierbabuena y la sal.

Déjalo hervir hasta el momento en que se haya cocinado.

Retiras el librillo, lávalo y retírale toda la grasa.

Seguidamente escurres el librillo y sécale el exceso de agua.

Picas el librillo en cuadrados no muy grandes y ponlos en un tazón

En una cacerola añadir un chorrito de aceite y la cebolla cortada en brunoisse con un tanto de sal y comino, una vez cristalizada añadir el ají amarillo y dejar cocinar (hasta el momento en que se corte)

Añadir la panzita con el caldo y cocinar por unos diez minutos.

Mondar las papas y también incorporarlas aguardar a que se cocinen probar, añadir la yerba buena dar un hervor y servir.

Espolvorear con cilandro y ají amarillo cortado pequeño

Si se quiere se añaden pedazos de rocoto.

¡Gozar de esta Tradicional Receta Peruana! ¡A comer!

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Fuentes:

Foto Rachi – Restaurant Turístico La Herencia – laherencia-arequipa.com