Timpusca De Pera (Chaque Peras), Receta Tradicional de Tiabaya.

por | Sep 20, 2020 | Sopas | 0 Comentarios

Receta de Timpusca de Pera.

La Timpusca De Pera es una sopa de la gastronomía del Perú, propia de la gastronomía arequipeña.

Su nombre procede del término quechua timpuy, que significa «hervir».

La Timpusca es una sopa afín al chupe consistente en un caldo a base de carne de ternera, cordero y chalona, al que se agrega trigo, chuño, cochayuyo, hierbabuena y distintos vegetales.

Se le acostumbra a incorporar fruta como pera o bien durazno.

Timpusca De Pera (Chaque Peras), Receta Tradicional de Tiabaya.
Timpusca De Pera (Chaque Peras), Receta Tradicional de Tiabaya.

Conforme el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, la Timpusca asimismo es llamada en Cusco y arequipa como timpu o bien timpo.

La preparación de la Timpusca en general se hace con ingredientes como la carne de res, cecina o bien chalona, papas, carne de cordero, peras y el cochayuyo que es un alga de origen puneño.

Esta sopa se habitúa a servir en las celebraciones por la bajada de los 3 Reyes Magos que se efectúa el 6 de enero de todos los años.

Receta Tradicional de Tiabaya.

En Arequipa se efectuaba en el pasado una celebración popular llamada la Celebración de los perales, que se realizaba en el distrito Tiabaya, a lo largo de la Bajada de Reyes en enero, y que tenía como plato primordial a la Timpusca De Pera.

Una costumbre que viene de la temporada de la colonia todavía se conserva en el distrito de Tiabaya provincia de Arequipa, donde sus habitantes participan en la tradicional “Bajada de Reyes y sacudida de perales”.

El furor religioso de los habitantes antiguos los llevó a festejar la Bajada de Reyes, transformando esta tradición en una festividad que se acompañó con la cosecha de peras, que abundaban en este distrito rodeado de una verde campiña, de aire fresco y de gente afable.

Ese día festivo las familias arequipeñas se trasladaban rumbo a Tiabaya para participar en la misa y solicitar las bendiciones de Jesús de Nazareno, continuar a los Reyes Magos y por último recoger todas y cada una de las peras que podían.

Terminadas las actividades religiosas la multitud se trasladará a la zona de los perales, donde los labradores y autoridades sacudirán los árboles que ofrecen las exquisitas y jugosos peras, frutos que son recogidos por todos y cada uno de los asistentes.

Esta tradición que se efectúa de generación en generación, va a estar acompañada asimismo de un festival de picantes de antaño y platos habituales como la tradicional “Timpusca De Pera” o bien «chaque peras» con un sabor incomparable y que en la actualidad es poco preparado en los hogares arequipeños.

La gastronomía de arequipa, es una de las más sabrosas y variadas que tiene el Perú, con lo que es costumbre en las picanterías y ciertos restoranes servir un plato determinado día tras día de la semana.

Es con lo que el día lunes se sirve chaque, el martes chairo, miércoles chochoca, el jueves el menestrón, el viernes chupe de viernes, el sábado timpusca y el último día de la semana caldo blanco o bien pebre.

¿Como Preparar la Timpusca De Pera?

Receta para 10 comensales:

I.- El caldo.

En una olla grande poner a hervir:

· Dos kilogramos de carne de res (de preferencia la una parte de la cadera, que lleva hueso). Esta cantidad de carne responde a la forma vieja, tradicional. En nuestros días sería bastante difícil enfrentarse a un plato tan derrochador.
· 1 kilogramo de carne de cordero (la una parte de la mandíbula, que va con la lengua).
· 2 0 0 gramos de chalona.

El caldo de carnes arequipeño se prepara siempre y en todo momento acompañado de:

· 1 poro, 1 nabo, 1 rama de apio y 1 zanahoria.

Cuando comienza el hervor acostumbra a surgir una espuma que es recomendable quitar con una espumadera.

Cuando las carnes están en su punto colar y separar el líquido.

II.- La Timpusca.

Freír con bastante aceite:

1 cebolla picada en cuadros pequeñísimos
Cuatro ajíes amarillos enteros
Ocho dientes de ajo machacados (cuidar que no se quemen)

Añadir a este aderezo el caldo.

Cuando ha vuelto a lograr el punto de ebullición añadir:

1 0 0 gramos de chuño machucado
1 repollo mediano picado
2 5 0 gramos de zapallo troceado
1 0 0 gramos de habas verdes
1 kilogramo de papas peladas y cortadas en 4

Se deja hervir unos 15 minutos.

Entonces se añade:

· 2 5 0 gramos de patasca (trigo remojado, hervido y reventado)
· 1 pan (paquete) de cochayuyo.
(El cochayuyo anteriormente debe haberse dejado dos horas en remojo, y después ha de ser torrado en una sartén hasta el momento en que adquiera una tonalidad verdosa)

Cuando las papas están cocidas se añade:

· 1 kilogramo de peras chicas
· 1 rama de hierbabuena, unas hojas de bledo y de nabo picadas

Probamos de sal, echamos perejil picado y listo.

Se apaga el fuego, se acomodan las carnes y se deja descansar diez minutos ya antes de servir.

Si les agrada picantito, métale su rocotito.

Esta receta mágica arequipeña, hecha con el corazón y que se vuelve imborrable, la Timpusca de peras.

El secreto está en emplear buenos ingredientes, una buena práctica y por ponerle sentimiento.

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