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Receta De Ceviche De Pescado Paso A Paso

Preparando la Receta De Ceviche De Pescado

La Receta de Ceviche de Pescado es una de las más exquisitas que ha podido inventar el hombre a lo largo de su existencia.

Así sea de pescado, de conchas, de camarones, o bien mixto, el ceviche peruano no solo ha estado presente en la mesa como profesor de liturgias para todos los que desean saborear la espléndida gastronomía del país sudamericano.

Este plato se ha transformado en un manjar internacional.

Receta De Ceviche De Pescado Paso A Paso

Receta De Ceviche De Pescado Paso A Paso

Asimismo conocido como cebiche (sí, con b), hablamos de una exquisitez de miles y miles de paladares sudamericanos (y más allí) quienes, ya antes de servir el alimento primordial, preparan “un cevichito de entrada, para compartir”.

Y amigo, en el momento en que la receta de ceviche de pescado rompió sus fronteras peruanas se escapo y llego con acogida en otras latitudes del mundo , debido a esto ahora la receta de ceviche de pescado ha alcanzado el rango de “Comida Universal”.

Welcome, ceviche.

receta de ceviche de pescado

Ingredientes de la receta de ceviche de pescado:

dos filetes de lenguado mero o merluza
1 ají amarillo peruano
Un limón grande
1 cebolla morada mediana
Cilantro fresco
Sal

Para acompañar el ceviche:

Una taza pequeña de maíz
1 batata rosada
Nachos chips de maíz, de papas o bien de plátano

Preparación  de ceviche de pescado

Corta la cebolla morada en tiras finas y sumérgela en agua por diez minutos, con esto vas a suavizar un tanto el sabor.

Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni una parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte.

Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de más o menos uno con cinco centímetros de diámetro.

Pica el cilantro pequeño.

En el caso de los acompañantes, hierve la batata sin piel hasta el momento en que se ponga tierna y reserva.

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Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el armado del ceviche como tal.

Mezcla el pescado, con la cebolla, el cilantro y un pellizco de sal en un bowl donde quepa todo de forma cómoda.

Seguidamente agrégale el jugo del limón y revuelve bien.

No aguardes más de diez minutos para servir el ceviche después de añadirle el limón al pescado.

Tal y como te afirmé anteriormente: la idea no es que se cocine demasiado.

Sirve tu ceviche en un plato con batata cortada en ruedas por una parte y maíz por el otro.

Asimismo puedes dejar que cada cual se lo sirva a su antojo, con o bien sin acompañante.

Acompaña con los chips de plátano/papa/maíz si se te antoja.

Recuerda que en el fondo del recipiente quedará la leche de tigre, no la botes, sírvela en vasos pequeños y tómatela, ese líquido es oro puro.

¿Por qué razón tiene por nombre “ceviche”?

Ciertos piensan que el término “ceviche” procede de Sea Beach, que era la expresión empleada por los marineros ingleses para solicitar este plato en los puertos peruanos; hay quienes aseguran que esta palabra tiene su origen en el término árabe sibesh y otros afirman que procede de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o bien tierno.

Quizá alguno de mis amigos/lectores peruanos pueda orientarme a este respecto. 🙂

Receta de ceviche de pescado peruano:

lo que precisas saber
Aparte de saber de qué manera preparar ceviche de pescado peruano, precisas tener los ingredientes adecuados, estos es fundamental.

Ahora te explico con detalle todo cuanto precisas saber a fin de que hagas un ceviche perfecto.

El pescado (y la cocción en limón)
Los pescados idóneos para hacer un tradicional ceviche peruano son el lenguado y el mero.

Asimismo se puede utilizar merluza o bien curvina. Lo verdaderamente esencial que estén muy frescos, que no huelan a nada, y que te lo vendan sin espinas.

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Trata de adquirirlo exactamente el mismo día que lo vayas a preparar.

No utilices pescado congelado.

Debes tener muy en cuenta lo siguiente que vas a leer: el pescado no se debe dejar “macerando” o “cocinando” en limón más de diez minutos.

No prestes atención lo que digan otras recetas en otros blogs, libros de cocina, programas de tv, chefs, etc, EL PESCADO NO DEBE COCINARSE EN EL LIMÓN, eso es un fallo muy habitual en todos lados menos en los hogares peruanos.

El pescado se marina más o menos cinco minutos en limón y se come, cualquier otra cosa que te afirmen a este respecto es incorrecto.

El ají

El ají amarillo peruano es, al lado de pescado, la estrella de este plato.

Es esencial que le quites las semillas y la vena color blanco de su interior, para suavizar el sabor picante.

Ciertas personas le ponen ají amarillo picado en tiritas o en cuadros pequeñísimos y aparte le ponen un poco de pasta de ají preparada anteriormente.

Si no tienes ají peruano, emplea ají dulce.

Los contornos o bien acompañantes

Lo tradicional es que te sirvan tu ceviche peruano con batata cocida y con choclo (maíz tierno).

Mas hay variaciones. Puedes comer ceviche de pescado con papas chip o bien con tostones de plátano por servirnos de un ejemplo.

Puedes ponerte creativo con esto.

La leche de tigre

Cuando Termines de preparar tu receta de ceviche de pescado, al fondo del plato o tazón donde combinaste todos y cada uno de los ingredientes, quedará un líquido color blanquecino, este “caldo” lleva por nombre leche de tigre y es un dulce elixir de los dioses.

No es otra cosa que los jugos concentrados de todo cuanto mezclaste.

Ciertas personas acostumbran a ponerlo en vasos pequeños en la mesa, al lado del ceviche, para tomárselo tal y como si fuesen “shots”, lo que me lleva a: puedes entremezclar la leche de tigre con alguna bebida alcohólica, por servirnos de un ejemplo Pisco, y hacer más amena el alimento.

Receta De Ceviche De Pescado Paso A Paso

Receta De Ceviche De Pescado Paso A Paso

Orígenes precolombinos de la receta del ceviche de pescado

En el viejo Perú, en la temporada de la Cultura Mochica hace unos 2 mil años se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local.

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A lo largo del Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha.

Normalmente se sabe que en las costas de Piura, Trujillo y Lima los viejos nativos tenían la costumbre de comer el pescado crudo.

Con la llegada de los conquistadores españoles se pueden localizar referencias escritas sobre estas costumbres.

Ciertas crónicas describen a los nativos de las costas como usuarios de pescados crudos adobados con sal y ají.

El cronista mexicano Pedro Gutiérrez de Santa Clara escribió en sus “Guerras Civiles del Perú” (mil quinientos cuarenta y cuatro-mil quinientos cuarenta y ocho) que todo cuanto pescaban los indios peruanos, ya fuera en el río o bien en el mar, lo comían crudo.

Como no podía ser de otra manera la colonización de España asimismo influyó en la forma de preparar el pescado, con la introducción de nuevos ingredientes, como la cebolla, el limón y la naranja agria.

El desarrollo del cultivo del limón en tierras peruanas logró acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral.

Actualmente el ceviche se ha transformado en un plato internacional, pues se consume frecuentemente en todos y cada uno de los países costeros del Pacífico en América del Sur como Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, C. Rica y Guatemala.

 

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