Queso Helado Arequipeño
El Queso helado es el postre arequipeño simbólico por antonomasia, cuyo ingrediente primordial es la leche de vaca.
El Queso helado, o bien helado de tarro, es un dulce lácteo helado que, pese a llamarse de tal modo, no lleva queso entre sus ingredientes primordiales.
Por su textura y agradable sabor, su fama ha trascendido nuestras fronteras.
INGREDIENTES PARA EL QUESO HELADO AREQUIPEÑO
- dos latas de leche evaporada
- dos latas de leche fresca
- 1 ½ taza de coco rallado de pelo largo y torrado
- cuatro yemas de huevo
- 1 rama grande de canela
- dos clavos de fragancia
- tres latas de leche condensada
- 1 ½ taza de crema de leche batida tipo chantilly
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- cuatro hojas de colapez disueltas
PREPARACIÓN DEL QUESO HELADO AREQUIPEÑO
En una olla hervir la leche evaporada y la leche fresca al lado de la rama de canela, el clavo de fragancia y el coco rallado y torrado.
Batir la crema de leche tipo chantilly.
Cuando esté lista llevar a la refrigeradora a fin de que esté bien fría.
Cuando la leche haya hervido dejar que repose por múltiples horas a fin de que los aromas y sabores puedan destacar.
Mientras, remojar las hojas de colapez y fundir en el microondas.
En la batidora poner las yemas, la leche condensada y la leche hervida.
Cuando esté listo añadir la colapez disuelta.
Entonces entremezclar con la crema de leche batida tipo chantilly.
Verter en los moldes rectangulares a usar y llevar a la congeladora.
Historia
Es un postre que tiene su origen con la conquista de España del Perú, cuando los europeos introdujeron el ganado vacuno en los Andes.
Su exito sucedió a lo largo del siglo XVIII cuando la ganadería se expandió a las zonas arequipeñas de Chuquibamba, Viraco y Pampacolca, de alta producción lechera.
Asimismo está vinculado con las zonas ganaderas próximas al neviscado Coropuna.
Uno de los primeros lugares donde se preparó fue el Convento arequipeño de Santa Catalina como forma de substitución del helado.
