La Bandeja Paisa Colombia, Lo Mejorcito De Colombia.
La gastronomía es una manifestación cultural más, en el artículo te charlaré de la bandeja paisa colombiana, que si bien es el plato tradicional de Antioquia se conoce en todo el territorio colombiano, nosotros lo aprendimos en Medellín.
Ya antes de hablarte de este plato, deseo explicarte un tanto exactamente en qué consiste un almuerzo habitual en Colombia, que se toma cerca de las 12:30 del medio día.
Estés haciendo lo que estés haciendo hay que dejarlo y también ir a comer, entonces no hay hora para finiquitar.
Bandeja Paisa Colombiana Deleitate Con Esta Receta
El almuerzo propio de Colombia se compone de una sopa, de carne (vaca), pollo o bien verduras, y un seco.
El seco es una bandeja con ensalada, arroz, patacón, y carne o bien pescado.
No hay costumbre de tomar postre y tampoco toman café como punto y final.
Lo que sí incluye el “menú de almuerzo” es bebida, está muy extendida la costumbre de tomar gaseosas, mas lo tradicional sería agua de panela o bien jugos naturales.
Mas la bandeja paisa, en sí, por la cantidad de comida que lleva es un almuerzo y se sirve como tal.
Ingredientes de la Bandeja Paisa Colombiana
Como te afirmaba la bandeja paisa es propia de Antioquia, mas su fama está tan extendida que te la pueden ofrecer, con las variaciones propias de cada zona, en todos y cada uno de los lugares.
Recuerda que en Colombia bastante gente comprende paisa a los que no son de la ciudad de Bogotá, si bien etimológicamente hablando solo son paisas las personas de la zona del eje cafetero.
Este plato contiene las proteínas que le dan tanto la carne picada, como los frijoles.
Además de esto, contiene las grasas de calidad que ofrece el aguacate y el calcio que le da el huevo.
Asimismo contiene verduras ricas en vitaminas y minerales.
Ingredientes:
Medio kg. de fríjoles o bien judías
Medio kg. de cerdo para chicharrón
trescientos gr. de carne picada
tres chorizos
dos tomates
Una zanahoria
Un plátano verde
Cebollino o bien perejil
Sal y pimienta al gusto
cincuenta ml. de aceite
Un huevo
dos cucharadas de salsa de tomate
Una cucharadita de ajos
Media cucharadita de comino
Un aguacate maduro
Como Cocinar La Bandeja Paisa Colombiana:
Remojar los frijoles o bien judías la noche precedente.
Después cocinarlos en una olla a presión por una hora así como una cucharadita de sal y incorporar el plátano verde sin cascarilla así como la zanahoria.
cocer alubias
Poner a hervir los chorizos a fuego medio por diez minutos.
Más tarde, dorarlos en una sartén a fin de que se acaben de cocinar por completo.
Añadir una taza y media de agua en una olla mediana.
Añadir los pedazos de chicharrón y dejar que se cocinen.
Cuando se evapore el agua, dejar freír en su grasa.
El proceso acaba cuando estén dorados de forma uniforme; añadir un pellizco de sal.
Recortar los tomates en cuadros y ponerlos a rehogar así como el ajo y el cebollino o bien perejil.
Añadir la salsa de tomate y la media cucharadita de comino. Agregar sal y pimienta.
Reservar.
Retirar el plátano verde y la zanahoria de la olla con los fríjoles tras cuarenta y cinco minutos en la olla a presión.
Ponerlos en la trituradora, añadirles agua de la olla con fríjoles y desmenuzar.
Hecho esto, regresar a añadir a la olla con fríjoles y añadir la mitad del sofrito.
Tapar la olla y proseguir su cocción por quince minutos más.
Añadir la carne picada en la sartén con el resto del sofrito de tomate.
Dejar cocinar por quince minutos a fuego medio.
Añadir sal y pimienta.
Servir en un plato grande una porción de cada preparación.
Para finiquitar la bandeja paisa, podemos acompañar con arroz, huevo frito y aguacate.
Historia de la Bandeja Paisa Colombiana
La bandeja paisa en su forma y composición actual, es un plato parcialmente reciente, ya antes de mil novecientos cincuenta no hay referencias a él.
Probablemente sea una evolución comercial, desarrollada en los restaurants antioqueños del tradicional “seco” antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa.
Hay quienes defienden que posiblemente haya evolucionado de otro plato de común en la zona, el Habitual Montañero o bien sencillamente Habitual.
En el jornal El Tiempo, sí exactamente el mismo en el que Gabriel García Márquez escribió como cronista, escribieron un artículo sobre los orígenes de la bandeja paisa colombiana en el que aseveraba que en los años cuarenta se servía en El Maizal, un restaurant de la ciudad de Bogotá, esta bandeja con el nombre de Plato Marinillo.
Otra versión habla de que Hernando Giraldo, gastrónomo y cronista la ideó por accidente y la comercializó en su restaurant El Zaguán de las Aguas de la capital colombiana.
La anécdota es que una compañía encargó un bufé paisa para un acontecimiento, a condición de que fuera muy elegante.
Con lo que se dispusieron manteles blancos y cada vianda en su gran bandeja adornada.
Los comensales, encantados, se sirvieron de todo en el plato y coronaron el cerro de comida con huevo frito blandito.
A Giraldo le encantó la idea y la incorporó a su carta.
Sea como fuere, este es un plato por el que los colombianos suspiran cuando están fuera… y asimismo cuando están dentro.
En ciertos restoranes habituales antioqueños puedes localizar una alteración de exactamente la misma a la que han llamado Bandeja de las 7 carnes, a la que le agregan, aparte de todos y cada uno de los ingredientes que he visto ya antes, carnes de res y cerdo asadas, hígado de cerdo a la plancha y morcilla antioqueña…
o sea una bomba de calorías, mas con un sabor riquísimo.
